Постачальник підіймає ціни на продукти, тарифи на електроенергію зростають, а продажі почали підступно просідати? Перша реакція більшості рестораторів: «Треба терміново запустити рекламу, щоб приходило більше гостей!». І це… хибний шлях.
Чи повірите ви, якщо ми скажемо, що є простіший і при цьому безпрограшний спосіб підвищити виручку? Розуміємо ваш скептицизм. Тому буквально через кілька хвилин ви дізнаєтеся, як збільшити середній чек у ресторані м’яко, ненав’язливо і без залучення нових клієнтів. А ще — ми покажемо готове цифрове рішення, яке підштовхує гостей витрачати більше у вашому закладі.
1. Що таке середній чек і як його розрахувати
Найпростіший спосіб впасти в фінансову ілюзію успіху власного закладу — орієнтуватися тільки на виручку в кінці дня. Зал може бути повним, офіціанти — виснаженими, а реальний прибуток із замовлень — мізерним. Щоб оцінити справжню прибутковість кожного столика, потрібно дивитися на інший показник — середній чек.
Що таке середній чек?
Середній чек — це показник, який демонструє, скільки грошей в середньому залишає гість за 1 візит у вашому закладі.
Щоб розрахувати середній чек, варто використати елементарну формулу.
Думаєте, що основне з цієї статті ви дізналися? Притормозіть ще на хвильку. Середній чек в обідній час у вівторок і чек ввечері на вихідних — це дві абсолютно різні цифри і мають вони різний сенс. Середній чек потрібно відстежувати в динаміці: за часом доби, днями тижня та навіть сезонами і порівнювати один період з іншим.
Тільки регулярний аналіз дає змогу:
бачити години або дні з найменшим чеком, щоб точково стимулювати додаткові продажі;
вчасно формувати та запускати влучні комбо-пропозиції під конкретний час (наприклад, «сніданок + безкоштовна кава» чи обідні ланч-сети);
оцінювати реальну ефективність кожної зміни персоналу та бачити, хто з офіціантів продуктивно працює на користь вашої виручки, а хто просто розносить тарілки;
перевіряти дієвість оновлень у меню, акцій та сезонних пропозицій, щоб брати до уваги лише те, що справді приносить додатковий прибуток.
«То що, мені потрібно наймати окрему людину, щоб вона складала чеки по купках і рахувала їхню середню суму»? Авжеж, ні. Знайомтеся: RestoApp — цифрове рішення для усіх типів закладів харчування з широким функціоналом для обслуговування гостей:
інтерактивне онлайн-меню для замовлень у закладі, на доставку та з собою, посилання на яке можна розмістити у соцмережах та на Google Maps;
функціонал для прийому оплат та чайових прямо зі смартфона;
можливість додавання функціоналу виклику офіціанта зі смартфона та самостійного замовлення гостя без офіціанта;
інтеграція з Poster POS для легкого імпорту асортименту та передачі замовлень на кухню без ручної роботи;
можливість збору відгуків, щоб вдосконалювати меню та сервіс на основі побажань гостей;
аналітика страв, фінансів та персоналу, яка дозволяє відстежувати виручку, динаміку продажів та показники середнього чека в реальному часі чи за обраний період.
RestoApp звільняє вас від операційної рутини, допомагає оптимізувати витрати та працює на підвищення лояльності гостей. А прихильність гостей — це прямий шлях до повторних візитів та природного збільшення середнього чека.
2. Способи збільшення середнього чеку
Отже, рішення прийнято: замість чергової рекламної кампанії ми фокусуємося на збільшенні середнього чека. З чого почати? Який метод першим спадає на думку? Правильно — піти і переписати ціни в меню. Жартуємо. Авжеж, це найочевидніший, але водночас і найнебезпечніший крок, після якого можуть піти навіть постійні гості.
Гортайте нижче: тут ми зібрали низку популярних (і неочевидних) способів, як органічно і без жодного тиску змусити гостя замовити більше і те, що вигідніше для вашого закладу.
Up-sell: продавайте дорожчу версію
«Бажаєте стандартний американо чи спробуєте наш авторський раф з солоною карамеллю?» або «Вам картоплю фрі маленьку за 50 грн, середню за 80 грн чи велику за 90 грн?». Це і є класичний апсел — коли ви пропонуєте гостю покращену, дорожчу, подекуди преміальнішу версію його початкового вибору.
Порада від Binotel:
Якщо ви вирішили збільшити середній чек гостей через апсел — будьте дуже обережні. Пропозиція має викликати відчуття турботи та вдалого вибору, а не «впарювання». А офіціант має знати альтернативи страв та переконливо пропонувати більш вигідні пропозиції.
В особистому кабінеті RestoApp під час створення чи редагування меню до кожної страви можна додати «Модифікації» — вказати різні варіанти однієї позиції за назвою, ціною, вагою/об’ємом чи калорійністю (наприклад, порція 250 г / 350 г або 250 мл / 400 мл).
Коли гість обирає страву в онлайн-меню, система одразу показує йому всі наявні варіанти. А якщо додати сюди перевірений психологічний прийом із ціноутворенням, апсел спрацює практично безвідмовно:
Гість щиро переконаний, що обрав найвигідніший варіант та отримав максимум за розумною ціною. А ваш заклад — отримує продаж найбільш маржинальної позиції та вищий середній чек.
Cross-sell: пропонуйте доповнення
Ви точно чули такі запитання: «Соус до картоплі бажаєте?» або «Сироп до кави додаємо?». Якщо апсел — це заміна страви на її більшу чи дорожчу версію, то крос-сел (перехресні продажі) — це мистецтво запропонувати ідеальне супутнє доповнення до вже обраної позиції.
Окремо такі пропозиції коштують небагато і не лякають відвідувача підсумковою сумою. А в масштабі робочого дня — це вже приємне доповнення, завдяки якому виручка закладу відчутно підвищується.
Наприкінці насиченого дня офіціантам складно тримати фокус і рекомендувати доповнення кожному гостю — це звичайний людський фактор. До того ж усні пропозиції під час діалогу не завжди доречні й можуть зчитуватися як прямий продаж. Онлайн-меню вирішує це набагато м’якіше та органічніше: гість у власному ритмі гортає вітрину в смартфоні, бачить апетитні фото й сам із задоволенням замовляє додактові позиції.
Юлія Каткова PMM RestoApp від Binotel
В особистому кабінеті RestoApp ви можете створити готові «Набори доповнень» та прив’язати їх до конкретних страв чи цілих категорій. Коли гість додає позицію до замовлення, система сама відкриває вікно з доповненнями: пропонує обрати соус, додатковий сир, зелень чи будь-що, що ви вважаєте за потрібне запропонувати.
Гість із задоволенням збирає ідеальний склад страви прямо на своєму смартфоні. А підсумковий чек — зростає без найменшої участі персоналу.
Відкрийте потенціал допродажів у вашому закладі з RestoApp
Отримайте безкоштовну консультацію та дізнайтесь, які комбінації можна налаштувати у вашому онлайн-меню
Комбо-пропозиції та сети
Сети та комбо-пропозиції мають, без перебільшення, магічну силу. Не варто нехтувати цим способом збільшення середнього чека, адже:
комбо-пропозиції знімають з гостя «муки вибору»: замість того, щоб довго гортати меню, відвідувач бачить готове, збалансоване рішення;
сети створюють ілюзію відчутної економії, навіть якщо знижка становить всього 5–10%;
комбо-пропозиції збільшують глибину замовлення, адже людина, яка планувала взяти лише основну страву, купує ще (наприклад) напій із десертом;
готові запропоновані варіанти пришвидшують прийняття рішення і прискорюють обслуговування столиків, адже гість має повноцінний сценарій трапези.
В особистому кабінеті RestoApp реалізувати комбо-пропозиції можна буквально в кілька кліків. Тут ви можете створити окрему категорію та вивести вгорі онлайн-меню вкладку «Комбо-пропозиції» чи «Бізнес-ланчі».
Або ж — ви можете використати вже знайомі «Набори доповнень» і прив’язати до основної страви салат, гарнір, десерт чи напій. Гість зможе зібрати свій сет самостійно: наприклад, обрати основну страву + додати напій на вибір за символічну вартість.
Ваш заклад отримує гарантовано вищий чек завдяки продажу декількох позицій в одному замовленні.
Не забувайте про десерти і напої
Звісно, ви можете подумати, що це банальна порада. Але згадайте останнє меню, яке ви тримали в руках: щоб знайти улюблений «Наполеон» чи «Еспресо-тонік», потрібно прогортати меню аж до останніх сторінок. Але річ у тім, що десерти і напої — це на 90% спонтанна, емоційна покупка. Людина може і не планувати замовляти їх, а спокуситься саме в той самий момент, коли побачить яскраву картинку.
Гнучкі налаштування в RestoApp допомагають привернути увагу до цих категорій:
за допомогою «Наборів доповнень» ви можете налаштувати автоматичну пропозицію напоїв до основних страв, а десертів — до кави, чаю чи коктейлів;
в окремій вкладці «Десерти» додавайте мітки «Без глютену», «Без цукру» чи «Сезонна пропозиція», щоб миттєво привертати увагу до потрібних солодощів;
встановлюйте та додавайте знижки на окремі товари чи типи замовлення. Це стимулює інтерес гостей, суттєво знижує ризик списань наприкінці дня та приносить додаткові продажі без зайвих зусиль.
Акції та персональні пропозиції
Ну скажіть, як можна просто пройти повз таких банерів:
«Happy hours: з 15:00 до 17:00 — комплексний обід + лимонад або морс на вибір лише за 250 грн!»;
«Спецпропозиція: купуй 3 піци одним чеком і отримуй 4-ту у подарунок!»;
«Фестиваль пива на вихідних! Скуштуйте фірмові напої від крафтових броварень нашого регіону!».
Спецпропозиції, акції та знижки — класичні маркетингові важелі, які спонукають гостя витратити більше, ніж він планував спочатку. А якщо такий банер буквально «зустрічає» гостя під час перегляду меню — хто б не зацікавився і не змінив би плани на обід, вечірній релакс чи вихідні?
Порада від Binotel:
Під час формування спецпропозицій та акцій особливу роль відіграє персоналізація. Коли гість відчуває, що акція створена саме під його сценарій (наприклад, відпочинок із сім’єю у вихідні або дружня вечірка у п’ятницю), психологічний бар’єр до візиту і відпочинку повністю зникає.
В онлайн-меню RestoApp ваші найкращі, найвигідніші та персоналізовані пропозиції гарантовано опиняться в центрі уваги:
розміщуйте акційні банери з соковитими фотографіями та анонсами подій на головному екрані;
налаштовуйте автоматичне гортання слайдера, щоб гість побачив усі ваші гарячі пропозиції та івенти одразу при вході в меню;
додавайте ключові страви прямо в слайдер — система дозволяє обирати позиції з фото страв і робить їх головними візуальними магнітами закладу;
скорочуйте шлях до покупки: під час кліку на страву у слайдері гість миттєво бачить її опис і може в один дотик додати її у свій кошик.
Актуалізовуйте пропозиції в кілька кліків — легко додавайте нові акційні банери чи видаляйте ті, що втратили актуальність. І тримайте меню завжди свіжим та привабливим!
Створіть дизайн меню, який продає
Соковиті фото страв, логічний порядок категорій та яскраві мітки вмикають апетит за секунди і непомітно підштовхують замовити найбільш маржинальні позиції. Про секрети психології вибору та суворі закони фуд-дизайну, штраф за порушення яких ви сплачуєте лояльністю своїх гостей, ми детально розповіли у нашій статті.
З інтерактивним онлайн-меню RestoApp вам не доведеться витрачати кошти на передрук поліграфії чи відлякувати гостей неохайно закресленими цінами. Ви можете за хвилину оновити вартість чи склад, змінити тему зі світлої на темну або оновити банери на головному екрані і додати туди соковиті фото, які будуть привертати увагу гостей.
Усі зміни миттєво відображаються у гостей, а лаконічний візуал та зрозуміла структура — природно підвищують середній чек і лояльність відвідувачів.
Сервіс від Binotel:
Щоб кожна страва у меню викликала бажання її замовити з першого погляду, вам навіть не потрібно шукати фотографів чи витрачатися на дорогі фуд-фотосесії. Команда RestoApp надає послугу ШІ-генерації зображень. Ми створимо соковиті фото для всіх страв вашого меню, які на 100% передають їхню привабливість і стимулюють гостей замовляти більше.
Навчайте персонал
Офіціант має бути справжнім гастрономічним гідом, який знає альтернативи страв і впевнено рекомендує вигідні пропозиції. Якщо персонал не знає складу страв, описує смаки загальними фразами і ніколи особисто не куштував позицій із меню — він не зможе переконливо порадити авторський коктейль чи розповісти про ніжну текстуру десерту.
Порада від Binotel:
Проводьте регулярні дегустації меню для команди, вчіть офіціантів технікам допродажів без тиску та впроваджуйте прозору систему мотивації (наприклад, бонус за продаж конкретної маржинальної позиції чи за досягнення планового середнього чека за зміну).
А щоб розуміти, хто з команди реально працює на прибуток вашого закладу, використовуйте аналітику в особистому кабінеті RestoApp.
Система автоматично фіксує виручку, середній чек та кількість гостей, яких обслуговував кожен працівник чи кур’єр. Реальні цифри одразу покажуть, хто з офіціантів легко робить допродажі та залучає гостей, а кому потрібне додаткове навчання чи підтримка.
3. Збільшуйте середній чек з RestoApp
Навмання підіймати ціни в меню — агресивний і ненадійний метод. Тепер ви знаєте про ще 6 способів (і про 1 сучасний інструмент) для збільшення середнього чеку м’яко, ненав’язливо та з турботою про ваших гостей.
З RestoApp від Binotel ви отримуєте не просто естетичне онлайн-меню, а інтерактивний інструмент з широким функціоналом для усіх типів закладів харчування, який стимулює гостей замовляти більше!
Підключіть онлайн-меню, яке витискає максимум із кожного замовлення!
Отримайте готовий інструмент для повного циклу обслуговування гостей: від виклику офіціанта до прийому оплати та чайових
Коротко про головне
Зібрали найважливіші ідеї та рекомендації з цієї статті в одному місці.
